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MUPE

Le molecole del gusto, ovvero la chimica dei sapori

Galaverna, Dall'Asta

  • Genere: Generali
  • Listino: € 15.00
  • Collana: Percorsi
  • Data Uscita: 11/07/2018
  • Pagine: 246
  • Lingua: Italiano
  • EAN: 9788878475106

Perché un alimento ha un gusto e non un altro? Che cosa stimola il nostro appetito o provoca la nostra repulsione? Tutta questione di molecole! Gli stimoli sensoriali permettono al nostro cervello di creare una rappresentazione del cibo basata sulle sue caratteristiche organolettiche e di rapportarla alle altre funzioni cognitive quali la memoria e il piacere, fornendoci uno dei più potenti mezzi di indagine per interpretare la realtà. Questo libro vi conduce in un viaggio alla scoperta delle basi del flavor degli alimenti, attraverso la comprensione della fisiologia che sta alla base delle nostre percezioni, degli effetti dei processi di trasformazione che utilizziamo per produrre nuovi sapori e rendere più appetibili i cibi, e dell’influenza che le esperienze personali, la cultura e la società hanno sulle nostre scelte alimentari, fornendo uno strumento per rivisitare e interpretare la quotidianità del mangiare e del bere attraverso le molecole del gusto.